“อายัม เบตูตู” เมนูเด็ดจากบาหลี

ดิฉัน / LIFESTYLE / “อายัม เบตูตู” เมนูเด็ดจากบาหลี

Picture1

“เฟอรี่ คายานิงกรัม อายัม เบตูตู” (Ayam Betutu) หรือ “อายัม เบตูตู” คือไก่ย่างแบบบาหลี ปรุงด้วยการยัดไส้ในตัวไก่ด้วยเครื่องเทศต่างๆ นำไปย่างหรืออบด้วยไฟอ่อน ด้วยกรรมวิธียัดไส้ในตัวไก่นี้เองจึงทำให้เรียกว่า อายัม (แปลว่าไก่) เบตูตู ซึ่งมักรับประทานกันในงานประเพณีของชาวบาหลี งานประเพณีทางศาสนา (Odalan) และงานแต่งงาน

คุณเฟอรี่ คายานิงกรัม (Furry Cahyaningrum) ชาวอินโดนีเซียโดยกำเนิด ที่ได้ติดตามสามี พันเอกมาดี้ ติกกา (Colonel Made Tirka) ซึ่งเดินทางมาประจำประเทศไทย ในตำแหน่งทูตทหารบกอินโดนีเซีย ได้ให้เกียรติเข้าครัวปรุง “อายัม เบตูตู” ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองบาหลีตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวพันเอกมาดี้ ให้เราได้เห็นขั้นตอนและได้ลองชิมฝีมือกัน

Picture1j

โดยวิธีการทำนั้น คุณเฟอรี่แนะนำว่าก่อนอื่นให้โขลกเครื่องปรุงให้พอแหลกก่อน ซึ่งจะประกอบไปด้วย พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด พริกขี้หนู 5 เม็ด ถั่วเทียนอบสุก (Candlenut) 5 เม็ด หัวหอมแดง 10 หัว กะปิกุ้ง 1 ช้อนชา กระทียม 5 กลีบ ผักชีอบป่น 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1½ ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์ป่น ½ ½ ช้อนชา ขมิ้นผง 2 ช้อนชา ใบมะกรูด 4 ใบ ขิงสับ 2 ช้อนชา เปราะหอมสับ (lesser galangal) 2 ช้อนชา เกลือป่น และน้ำตาลทราย

จากนั้นชิมให้ได้รสจัดจ้านไว้นิด ต้มใบสลาม หรือใบกระวานบาหลี (salam leaves) 1 ขีด แต่พอใบนุ่มลง หั่นเป็นชิ้น ผัดเครื่องปรุงที่โขลกไว้กับน้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ จนกลิ่นหอมและแห้งดี พักไว้จนเย็น แบ่งเป็นสองส่วน นำส่วนแรกผสมกับใบสลาม ยัดใส่ในตัวไก่ขนาด 1 ½ กิโลกรัม เย็บด้วยเชือกหรือกลัดท้องไก่ด้วยไม้ ทาตัวไก่ด้วยเครื่องปรุงส่วนที่เหลือจนทั่วดี ห่อตัวไก่ด้วยใบตองหลายชั้น มัดให้แน่น นำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ หรืออบด้วยไฟ 350 องศาฟาเรนไฮท์ ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งไก่สุกทั่วตัว หรือจะนำไก่ไปนึ่งก่อนสัก 45 นาที แล้วจึงนำไปอบต่ออีกชั่วโมง ตัดไก่เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเทศในตัวไก่และน้ำที่ตกจากตัวไก่

กลิ่นหอมเย้ายวนชวนกินจริงๆ แถมรสชาติยังอร่อยคุ้นลิ้น คนไทยชอบแน่นอน